Enciclopedia del Chocolate

Reseña del libro "Enciclopedia del Chocolate"Una obra esencial; verdaderamente pedagogica e ilustrada por completo; que seducira tanto al principiante como al profesional. Mas de 100 tecnicas de pasteleria para saber todo sobre el chocolate (atemperado; ganaches; mousses; decoraciones; glaseados...) Mas de 150 recetas: todos los grandes clasicos (eclairs; bosque negro; coulant; mousses; tartas...); postres de tendencia (macarons; vasitos...); asi como helados y confiteria. Un compendio de saber hacer; fruto de las formaciones que se imparten en la ecole du Grand Chocolat. Se revelan las tecnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro; preciso y comprensible y para el publico en general. Todos los metodos se explican a traves de fotografias paso a paso para realizar con exito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblematicas: Christophe Michalak (Plaza Athenee); Gilles Marchal (Maison du Chocolat); Christophe Adam (Fauchon); Jean-Paul Hevin; Christophe Felder; Frederic Cassel; eric Leautey...